Regulacje i zakazy działalności
Informacje na temat instruktażu higieny: przepisy i zakaz wykonywania czynności
Zasadniczo obowiązują następujące zasady: Osoby, które komercyjnie produkują, obsługują lub wprowadzają do obrotu następujące środki spożywcze:
- Mięso, mięso drobiowe i produkty pochodne
- Mleko i produkty na bazie mleka
- Ryby, skorupiaki lub mięczaki i produkty pochodne
- Produkty jajeczne
- Żywność dla niemowląt lub małych dzieci
- Lody i półprodukty do lodów
- Wypieki z niedopieczonym lub niedogotowanym nadzieniem lub polewą
- Delikatesy, surowa żywność i sałatki ziemniaczane, marynaty, majonezy, inne emulgowane sosy, drożdże odżywcze
- Kiełki i sadzonki do spożycia na surowo oraz nasiona do produkcji kiełków i sadzonek do spożycia na surowo
i mają z nimi kontakt bezpośrednio (przez ręce) lub pośrednio poprzez naczynia (np. naczynia, sztućce i inne materiały robocze) lub pracują w kuchniach w pubach, restauracjach, stołówkach, kawiarniach lub innych obiektach z wyżywieniem zbiorowym lub dla wyżywienia zbiorowego, przed wykonaniem tych czynności po raz pierwszy wymagają zaświadczenia od swojego organu ds. zdrowia zgodnie z art. 43 ust. 1 ustawy o ochronie przed infekcjami. Zaświadczenie to należy złożyć u pracodawcy.
Jakie środki należy podjąć przed rozpoczęciem pracy?
Celem instruktażu zgodnie z § 43 ust. 1 ustawy o ochronie przed infekcjami jest wczesne rozpoznanie objawów infekcji u pracowników i zapobieganie jej przenoszeniu poprzez żywność na innych konsumentów. Niezależnie od tego, czy czynności są odpłatne, osoby nie mogą wykonywać wyżej wymienionych czynności, jeśli istnieją pewne przeszkody. Osoby te powinny zostać o tym poinformowane przed rozpoczęciem wykonywania czynności.
Jakie przeszkody prowadzą do zakazu pracy lub zatrudnienia?
Ustawa o ochronie przed zakażeniami stanowi, że wyżej wymienione czynności nie mogą być wykonywane (zakaz wykonywania czynności), jeżeli osoby te wykazują oznaki choroby (objawy), które wskazują na jedną z następujących chorób lub które zdiagnozował u nich lekarz:
- Ostre zakaźne zapalenie żołądka i jelit (nagła, zakaźna biegunka) wywołane przez salmonellę, shigellę, bakterie cholery, gronkowce, kampylobakterie, rotawirusy, norowirusy lub inne patogeny biegunki.
- Dur brzuszny lub paratyfus plamisty
- Wirusowe zapalenie wątroby typu A lub E (zapalenie wątroby)
- W przypadku zakażonych ran, chorób ropnych jamy ustnej i/lub gardła lub chorób skóry, w przypadku których istnieje możliwość przeniesienia ich patogenów na inne osoby za pośrednictwem
żywności.
- Lub badanie próbki kału wykazało obecność jednego z następujących patogenów:
- Salmonella
- Shigella
- Enterokrwotoczne bakterie Escherichiacoli
- Cholera vibrio
Jeśli te bakterie są wydalane (nawet bez złego samopoczucia), istnieje również automatyczny zakaz pracy w sektorze spożywczym.
Jak rozpoznać, że cierpię na jedną z tych chorób?
Nudności, wymioty, gorączka i/lub więcej niż dwa rzadkie wypróżnienia dziennie są często wyraźnymi oznakami infekcji wywołanej przez bakterie lub wirusy. Dlatego proszę skonsultować się z pediatrą, lekarzem rodzinnym lub lekarzem zakładowym w celu uzyskania wyjaśnień i poinformować o tym pracodawcę.