Yönetmelikler ve faaliyet yasakları
Hijyen talimatı hakkında bilgi: yönetmelikler ve faaliyet yasağı
Prensip olarak aşağıdakiler geçerlidir: Aşağıdaki gıda maddelerini ticari olarak üreten, işleyen veya piyasaya süren kişiler:
- Et, kümes hayvanı eti ve bunların ürünleri
- Süt ve süt bazlı ürünler
- Balıklar, kabuklular veya yumuşakçalar ve bunların ürünleri
- Yumurta ürünleri
- Bebek veya yürümeye başlayan çocuk maması
- Dondurma ve yarı mamul dondurma ürünleri
- Az pişmiş veya az pişmiş dolgulu veya tepeli unlu mamuller
- Şarküteri, çiğ gıda ve patates salataları, marinatlar, mayonezler, diğer emülsifiye soslar, besin mayaları
- Çiğ tüketim için filizler ve fideler ve çiğ tüketim için filiz ve fide üretimi için tohumlar
ve bunlarla doğrudan (elle) veya mutfak eşyaları (örneğin tabak, çatal bıçak takımı ve diğer iş malzemeleri) aracılığıyla dolaylı olarak temas eden veya bar, restoran, kantin, kafe veya toplu yemek servisi yapılan diğer tesislerin mutfaklarında çalışan kişiler, bu faaliyetleri ilk kez gerçekleştirmeden önce Enfeksiyondan Korunma Yasası'nın 43 (1) maddesi uyarınca kendi sağlık kurumlarından bir sertifika almalıdır. Bu belge işverene teslim edilmelidir.
İşe başlamadan önce hangi önlemler alınmalıdır?
Enfeksiyondan Korunma Yasası'nın 43 (1) maddesi uyarınca verilen talimatların amacı, çalışanlarda enfeksiyon belirtilerini erken aşamada fark etmek ve gıda yoluyla diğer tüketicilere bulaşmasını önlemektir. Faaliyetler için bir ücret ödenip ödenmediğine bakılmaksızın, belirli engeller varsa kişilerin yukarıda listelenen faaliyetleri gerçekleştirmelerine izin verilmez. Bu kişiler faaliyetlerine başlamadan önce bu konuda bilgilendirilmelidir.
Hangi engeller çalışma veya istihdam yasağına yol açar?
Enfeksiyondan Korunma Yasası, bu kişilerde aşağıdaki hastalıklardan birine işaret eden veya bir doktor tarafından teşhis edilen hastalık belirtileri (semptomlar) görülmesi halinde yukarıda belirtilen faaliyetlerin gerçekleştirilemeyeceğini (faaliyet yasağı) öngörmektedir:
- Salmonella, shigella, kolera bakterileri, stafilokoklar, campylobacter, rotavirüsler, norovirüsler veya diğer ishal patojenlerinin neden olduğu akut enfeksiyöz gastroenterit (ani, bulaşıcı ishal).
- Tifo veya paratifo ateşi
- Viral hepatit A veya E (karaciğer iltihabı)
- Enfekte yaralar, ağız ve/veya boğazda cerahatli hastalıklar veya patojenlerinin
gıda yoluyla diğer insanlara bulaşma olasılığı olan deri hastalıkları durumunda.
- Veya bir dışkı örneğinin incelenmesi sonucunda aşağıdaki patojenlerden birinin varlığı tespit edilmiştir:
- Salmonella
- Shigella
- Enterohaemorrhagic Escherichiacoli bakterisi
- Kolera vibrio
Bu bakterilerin salgılanması halinde (hasta olunmasa bile), gıda sektöründe çalışma yasağı da otomatik olarak devreye girmektedir.
Bu hastalıklardan birine sahip olduğumu nasıl anlayabilirim?
Bulantı, kusma, ateş ve/veya günde ikiden fazla ince bağırsak hareketi genellikle bakteri veya virüslerin neden olduğu bir enfeksiyonun açık işaretleridir. Bu nedenle, lütfen çocuk doktorunuza, aile doktorunuza veya şirket doktorunuza danışınız ve işvereninizi bilgilendiriniz.