Réglementations et interdictions d'activité
Informations sur la formation à l'hygiène : réglementation et interdiction d'activité
En principe, les personnes qui produisent, manipulent ou mettent sur le marché à titre professionnel les denrées alimentaires suivantes :
- Viande, viande de volaille et produits dérivés
- Lait et produits à base de lait
- Poissons, crustacés ou mollusques et produits dérivés
- Produits à base d'œufs
- Aliments pour nourrissons ou enfants en bas âge
- Glaces et produits semi-glacés
- Produits de boulangerie dont la garniture ou le revêtement n'est pas cuit à cœur ou chauffé à cœur
- Salades d'épicerie fine, de crudités et de pommes de terre, marinades, mayonnaises, autres sauces émulsifiées, levures alimentaires
- Pousses et germes destinés à être consommés crus et graines destinées à la production de pousses et de germes destinés à être consommés crus
et qui entrent en contact avec eux directement (avec la main) ou indirectement par le biais d'ustensiles (par ex. vaisselle, couverts et autres matériaux de travail), ou qui travaillent dans des cuisines de restaurants, de cantines, de cafés ou d'autres établissements de restauration collective, doivent obtenir un certificat de leur service de santé publique avant d' exercer ces activités pour la première fois, conformément à l'article 43, paragraphe 1 de la loi sur la protection contre les infections. Ce certificat doit être déposé auprès de l'employeur.
Quelles sont les mesures à prendre avant de commencer à travailler ?
L'objectif de l'instruction conformément à l'article 43, paragraphe 1, de la loi sur la protection contre les infections est de reconnaître rapidement les signes d'infection chez les employés et d'empêcher leur transmission aux autres consommateurs par le biais des aliments. Indépendamment du fait que les activités soient rémunérées ou non, les personnes ne peuvent pas exercer les activités susmentionnées pour certains motifs d'empêchement. Ces personnes doivent en être informées avant de commencer leurs activités.
Quels sont les motifs d'empêchement qui entraînent une interdiction d'activité ou d'emploi ?
La loi sur la protection contre les infections stipule que les activités susmentionnées ne doivent pas être exercées (interdiction d'activité) si ces personnes présentent des symptômes de maladie (symptômes) qui indiquent l'une des maladies suivantes ou qu'un médecin a constatés chez elles :
- Gastro-entérite infectieuse aiguë (diarrhée soudaine et contagieuse) provoquée par des salmonelles, des shigelles, des bactéries du choléra, des staphylocoques, des campylobacters, des rotavirus, des norovirus ou d'autres agents diarrhéiques.
- fièvre typhoïde ou paratyphoïde
- Hépatite virale A ou E (inflammation du foie)
- En cas de plaies infectées, d'affections purulentes de la bouche et/ou de la gorge ou de maladies de la peau dont les agents pathogènes peuvent être transmis à d'autres personnes via
Aliments.
- Ou l'examen d'un échantillon de selles a révélé la présence de l'un des agents pathogènes suivants :
- Salmonelles
- Shigelles
- Bactérie Escherichiacoli entérohémorragique
- Vibrion cholérique
Si ces bactéries sont excrétées (même sans que l'on se sente malade), il y a également une interdiction automatique d'activité dans le secteur alimentaire.
Comment savoir si je souffre de l'une de ces maladies ?
Des nausées, des vomissements, de la fièvre et/ou plus de deux selles minces par jour sont souvent des signes infaillibles d'une infection causée par des bactéries ou des virus. Consultez votre pédiatre, votre médecin généraliste ou votre médecin du travail et informez votre employeur.